紅燒鴨的家常做法

  紅燒的烹調方式在我國是得到了廣泛的應用,深受大家的喜愛,許多的食材都可以用紅燒的手法。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  鴨子一隻,花雕酒,蔥段,生薑,老抽,雞精,白砂糖,麻油,八角,桂皮。

  方法步驟

  1、鴨子去除內臟後洗淨,剪掉屁股,其餘部位斬件;

  2、調料盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然後放入鴨塊醃漬半小時以上;

  3、鍋內放微量油滑鍋,鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香,鴨肉和香料一起入鍋翻炒;

  4、待鴨皮起皺,往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖,大火煮開;

  5、轉用中火加蓋燜煮,過程中需開啟鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫;

  6、待汁水快收干時,再加少許白糖,轉大火翻炒,出鍋即成。

  二

  食材準備

  鴨子,姜,生抽,鹽,白糖,料酒。

  方法步驟

  1、鍋內放水,燒水的時候倒進幾片姜,蓋上蓋子等水煮沸;

  2、水燒開後,放入鴨子,燙熟,一邊燙一邊翻滾一下鴨子,讓它均勻受熱;

  3、燙熟後,把鴨子撈出來,然後砍成塊;

  4、鍋內放少許油,翻炒鴨子,煮成變色了之後,繼續蓋蓋子燜,燜幹水然後放點料酒下去;

  5、繼續翻炒,放鹽,放白糖,繼續翻炒,然後放生抽,使它上色;

  6、放生抽之後,繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

  三

  食材準備

  半片鴨兩片,八角適量,桂皮適量,料酒適量,老抽適量,薑片適量,蔥斷兒適量,鹽。

  方法步驟

  1、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,涼水下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨待用;

  2、炒鍋中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香;

  3、放入鴨塊,翻炒,煸炒到鴨塊出油時,加入沒過鴨塊的清水,再加入老抽和料酒,大火煮開後轉中小火燉一小時左右;

  4、燉至湯汁剩下三分之一時,加入適量鹽,然後大火收汁即可。

  小貼士

  炒鴨時要少放油,鴨本身有許多油出來,製作過程中可以適當的放糖。


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