猴頭菇怎麼做菜

　　猴頭菇怎麼吃?猴頭菇的做法有哪些?猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。來跟小編一起學習吧!

　　猴頭菇做菜的方法具體如下：

　　冬菇燒猴頭菇的做法：

　　原料：幹猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、醬油各適量。

　　製法：將幹猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠幹水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝乾水，順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片;火腿切成薄片。

　　將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。

　　功效：適用於慢性支氣管炎。

　　沙鍋雞脯猴頭菇的做法：

　　原料：水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，乾貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

　　製法：將水發猴頭菇擠幹水，切成片;雞脯肉切成塊;乾貝去筋，洗淨;火腿切成片;冬筍用刀拍鬆，切成塊;腐竹洗淨，切成段。將腐竹、冬筍、乾貝分別下人開水鍋中氽透撈出。

　　放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

　　功效：適用於胃潰瘍、胃炎。

　　肚片炒猴頭菇的做法：

　　原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

　　製法：將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　功效：助消化，補虛損，健脾胃。

　　菜心炒猴頭菇的做法：

　　原料：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、溼澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

　　製法：將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加溼澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用溼澱粉勾芡即可。

　　功效：開胃健脾。

　　肋條肉燒猴頭菇的做法：

　　原料：水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

　　製法：將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠幹水;豬肋條肉去皮，洗淨，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出;水發玉蘭片、油菜心洗淨，切成片;蔥、姜洗淨，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。

　　炒鍋上小火，放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。

　　功效：適用於貧血。