韓國泡菜製做方法

　　“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、新增魚露為配料的發酵食品。下面是由小編整理幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：圓白菜半顆，鹽，蘋果，蔥，辣椒粉

　　做法：

　　1、園白菜半顆，切不切隨你。加鹽醃一晚上。將白菜沖洗乾淨，濾幹。

　　2、調料：蔥伴侶甜辣椒醬、一個蘋果剁碎、paprika ***一種不辣的紅色的粉，用於著色***或韓國辣椒粉、蔥段。將所有調料拌勻，塗抹在白菜身上，放冰箱48小時後就大功又告成了!

　　***二***

　　材料：

　　1. 大白菜4斤，切大塊白蘿蔔半個***1斤左右***，削皮，切長條。還可以加些韭菜。

　　2. 海鹽，粗粒的1/4杯***沒海鹽用一般的鹽也行***

　　3. 大蒜5-7瓣***跟據大蒜大小來決定***，切小粒。

　　4. 薑末 大約和大蒜差不多的量

　　5. 泰式魚露或者蝦醬 ***這個太臭，我從來不放。這次我試了把這種韓式小蝦米切小，沒吃出特殊的風味，但也沒怪味。反正這個要不要無所謂。***

　　6. 牡蠣/oyster 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。

　　7. 韓國辣椒麵 1/4 杯 ***我用了1/4杯加3大匙，反正愛吃辣的這可以多放點。還有韓國辣椒麵不能用中國辣椒麵代替。買韓國辣椒麵時最好上Hmart買好點的。這直接關係到泡菜的色澤和口味。***

　　8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少!亞洲梨在美國常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。

　　10. 蔥3-6顆，切長節。

　　11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方沒有，但加了更好吃。

　　做法：

　　1. 大白菜和白蘿蔔條，加1/4杯鹽，拌勻醃起來。這時不用洗大白菜，醃好後洗。***菜譜把鹽放水裡溶化，先加水預醃2小時，再醃4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽醃。***

　　2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗醃好的大白菜和白蘿蔔條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嚐嚐。要還是太鹹就再洗一次。白菜幫子不太鹹，但有鹽味就好了。白菜，蘿蔔放漏盆裡，濾去水份。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的菜這時就可以嚐嚐。要做得好的，這時就很好吃了。***注意哦，最好找個沒油的大鍋或者大不鏽鋼盆來拌。辣椒粉會把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時要戴上手套，要不手會被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒一次性手套的，用兩sandwich bags就好了。***

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶裡***最好不要用塑料瓶***，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當然放得越久，泡菜就越酸。放了2周後，把泡菜拿來做泡菜湯特棒。

　　***三***

　　材料：

　　白菜300克，紅辣椒3個，蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量

　　做法：

　　1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切塊

　　2、盆中放入白菜片和鹽醃10分鐘後，用涼水沖洗，瀝乾

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可