關於黃帝內經的飲食養生

　　《靈樞。脹論》說：“陰陽相隨，乃得天和，五臟更始，四時循序，五穀乃化。”首次提出食物的消化吸收與四時有關。後世養生學家在長期的生活實踐中，逐漸總結出一套因時制宜的飲食養生法則，其內容大致可分為三個層次，即因時選食性，因時調五味，以及慎選食物種類。

　　因時選食性

　　關於飲食養生應與時令季節相結合的論述，最早見於《素問。六元正紀大論》：“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法，有假者反常，反是者病，所謂時也。”指出用寒涼的藥物和食物要遠離寒涼的季節，用溫熱的藥物和食物要遠離溫熱的季節，反之就會引起疾病。依據這一原理，在陽氣隆盛的夏季，氣候炎熱，汗出較多，應常吃一些涼性食品，如清暑、生津之瓜果，以清解暑熱。冬天氣候寒冷，陽氣深藏，需要溫補，應多食溫熱性食品，如高熱量、高蛋白的肉類，以提高機體耐寒能力。《飲膳正要》也有類似論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一於溫也。禁溫食及熱衣服。”指出在陽氣升發的春季，不可一味溫補陽氣，應常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜，以免積熱在裡，並少吃溫熱食物。

　　一般而言，春夏季自然界陽氣盛、氣溫高，食物應以寒涼性質者為主，少食溫熱生火之物；秋冬季自然界陰氣盛、氣溫低，食物應以溫熱性質者為主，少吃寒涼傷陽之物。

　　因時調五味

　　按照五行學說，五臟與時令季節和飲食五味有明確的對應關係，即肝應於春季，酸味首先入肝；心應於夏季，苦味首先入心；脾應於長夏（夏秋之交），甘味首先入脾；肺應於秋季，辛味首先入肺；腎應於冬季，鹹味首先入腎。

　　根據五行之間相生相剋的關係，很多中醫名家都提出了四季養生的基本原則，如孫思邈在《衛生歌》中說：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜鹹，夏月增辛聊減苦，秋辛可省但欲酸。”

　　元代鄒鉉在《壽親養老新書》中進一步解釋了這種飲食原則的理論依據，提出春季應少食酸味多食甜味，其依據是春季屬肝，五行屬木，脾臟五行屬土，過食酸可使肝氣旺，容易導致肝對脾的克伐過度，因此應少食酸味，多食甘味以養脾氣。鄒鉉的說法僅僅是從五行生剋規律的角度解釋了五味與時令的關係，有些雖然符合生活實際，但其機制卻並非只有五行生剋那麼簡單。比如夏季自然界雨水多、溼氣盛，溼邪容易影響脾胃的運化而出現食慾不振，辛味食品具有健脾開胃、化溼行氣的`作用，所以夏季增辛對於養生保健確有積極的意義，但並不僅僅是為了養肺氣。而且有些增、減還需要辨證對待。

　　夏季究竟應該多吃苦味食品，還是少吃苦味食品呢？如果搞清楚了其後隱藏的道理，這些問題就迎刃而解了。五味的增減在本質上以五行學說為依據，透過增減五味來調整臟腑的功能。夏季減苦是針對正常情況，因為夏季心氣本較盛，多食苦則心氣更旺，容易克肺造成肺虛；而增苦則是針對心氣不足的病理情況，因為夏季心氣當令，此時進食苦味食品“同氣相求”，能夠更好地實現養心的作用。所以夏季究竟應該增苦還是減苦應根據情況區別對待，對於勞心過度、心氣不足者，夏季多食苦瓜等苦味食品，不但能夠益心氣，還可以清心消暑；而對於體質壯實、心氣有餘者則多食無益。

　　因時擇食類

　　春為萬物生髮的季節，自然界陽氣萌動，飲食要以協助陽氣升發為原則，適當吃些蔥、姜、蒜、韭、芥等溫性食品，少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品。如氣溫較高，又需防止陽氣上升太過，鬱而化熱，可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品。

　　夏季暑熱多雨，飲食應以甘寒清淡少油為宜，如綠豆湯、西瓜等，但切忌過食生冷。根據夏季高溫溼盛的特點，飲食又要重視健脾、消暑、化溼，多吃苡米、綠豆、豆腐、藕、南瓜、苦瓜之類食物，少吃甜、油膩助溼之品。民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的諺語，夏季多吃辛味的生薑既可以辛散化溼，又能起到“養肺氣”的作用。

　　現代醫學認為，夏季隨著汗液的大量排出，體內蛋白質分解加速，消化液分泌減少，水、無機鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出，這就需要透過飲食來補充營養。所以，在夏季蛋白質供應一定要充分，可多吃瘦肉，特別應多進食豆製品，多吃蔬菜、水果，補充B族維生素、維生素C等。

　　秋季氣候涼爽而乾燥，宜多吃一些生津養液、清肺降氣、潤燥止渴之品為宜，可選用芝麻、核桃、梨、棗、菊花、銀耳等，具有滋潤性的食物。少食辛辣發散之品，民間有“八九月勿食姜”的說法，此時若多食生薑易生秋燥而致咳嗽。

　　冬季是一年中陽氣最虛，陰氣最盛的季節，人體與自然界相應，飲食也要以補陽為主，應吃性溫熱的食物，如羊肉、狗肉、甲魚、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。

　　冬季五行屬腎，腎主藏精，冬天補腎最為適宜，在與自然界五色配屬中，黑色入腎，所以冬季食物應選擇黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。現代研究表明，食品的顏色與其營養價值的關係極為密切，食品的天然色素越深，其營養含量越豐富，營養結構也越合理，所以冬天進食黑色食品不但符合中醫理論，而且從現代營養學的角度來看也非常科學合理。

　　總之，飲食養生一定要與時令相結合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時令相適宜，才能夠發揮其最佳的作用，否則可能會引起疾病。