簡單又美味的凍豆腐食譜

　　凍豆腐是一種漢族傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。那麼怎麼做還吃呢?下面由小編為大家介紹凍豆腐食譜，希望能幫到你。

　　凍豆腐食譜

　　白菜燉凍豆腐

　　清淡素食版~沒有肉，沒有高湯，只有原汁原味的食材香。

　　用料 ：大白菜 、凍豆腐 、大蒜 、鹽 、水、生抽***可選*** 、油

　　白菜燉凍豆腐的做法

　　大白菜洗淨切絲，凍豆腐切塊，大蒜切片備用

　　鍋燒熱，加少許油，放白菜絲，翻炒幾下，加入凍豆腐，繼續翻炒幾下

　　加水沒過食材，水量一定要足夠，否則凍豆腐口感會不好。

　　蓋鍋蓋大火燒***蓋鍋蓋之前可以點一點生抽進去提味，不點也可以***

　　水開後加鹽，蓋鍋蓋中火燜

　　水分剩餘不多時，開蓋下蒜片，翻拌幾下，盛出

　　小貼士

　　解百毒~飽腹感強~適合減肥人士

　　1. 加了生抽會更入味，但是千萬不可多，最多一小勺，不然顏色會變

　　2. 凍豆腐可以在放水之後下

　　3. 不要燉到太乾

　　西紅柿燒凍豆腐

　　用料：西紅柿、凍豆腐、花椒油、鹽

　　西紅柿燒凍豆腐的做法

　　西紅柿一個，切丁。凍豆腐一小塊，切塊，鍋熱油少許，先炒西紅柿，至糊狀，倒入凍豆腐，加鹽炒勻，中火，煮一會兒，至水分將盡的時候，加點兒花椒油，拌勻出鍋

　　小貼士

　　覺得加點兒花椒油以後，特別好吃。

　　茄子凍豆腐

　　材料

　　豆腐1包茄子100克芝麻醬1湯匙豉油1茶匙麻油2茶匙糖1湯匙

　　做法

　　把豆腐切成6份

　　再將茄子切粒，浸水免變色

　　在鑊中倒入水及放入蒸架，水滾後放入茄子蒸3分鐘

　　把豉油、麻醬、麻油及糖拌勻

　　當茄子蒸好後，混入醬汁

　　把1湯匙茄子放於豆腐上

　　再撒芝麻裝飾，即成

　　凍豆腐怎麼凍

　　凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎麼凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器裡注入水冷凍，幾天後即可食用。

　　凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65，豆漿為84.9，而凍豆腐為95。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者理想的減肥食品。

　　凍豆腐怎麼解凍

　　凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠乾淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。

　　在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。

　　在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜餚的湯汁導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

　　凍豆腐味道更鮮美

　　豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10左右。

　　當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐並不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經常食用，那凍豆腐怎麼凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法很現在也是不同的，此外，凍豆腐味道非常鮮美，烹調更容易入味。