竹蓀的做法大全

  竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。下面小編給你介紹一下竹蓀的做法。

  一、一品竹蓀湯的做法

  材料

  竹蓀,脊骨,姜,鹽,娃娃菜,鵪鶉蛋

  做法

  1.做一品竹蓀湯需要高湯,我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗淨。

  2.用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋裡添水,放脊骨和幾片薑片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

  3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱裡,留著以後做湯用。肉骨頭我用來燉了油豆角,很香。

  4.娃娃菜兩顆,在頭的位置切十字花,這是我在天天飲食上學的,據大廚說這樣焯出來的娃娃菜還能保持原味。

  5.鍋裡燒開水,把娃娃菜下水焯軟。

  6.來自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山,而且資源特別豐富,有成片的竹林,竹蓀就是寄生在僱主根部的一種隱花菌類。

  7.取一把幹竹蓀,用淡鹽水浸泡十分鐘,期間多換兩次水。

  8.煮好的鵪鶉蛋剝皮,娃娃菜撕開,竹蓀切段

  9.鍋里加入高湯、水,下竹蓀段,煮沸,加鹽、娃娃菜葉,鵪鶉蛋再燒沸,撇去浮沫,起鍋盛人湯碗內即可。

  二、竹蓀煲雞湯的做法

  材料

  竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙***10克***

  做法

  1***將柴雞半隻,洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發脆即可。

  2***將雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,薑片,待湯沸騰後,轉小火煲1小時。

  3***趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出後,用冷水洗淨,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。

  4***最後,可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中,煮2分鐘後即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。

  三、雞茸釀竹蓀的做法

  材料

  竹蓀,鹽,肉,雞蛋,澱粉

  做法

  1.井岡山特產竹蓀一袋,這一袋能做好多次。

  2.用淡鹽水泡發竹蓀,不用泡太長時間,十分鐘即可。

  3.用刀將竹蓀切成大小相等的段,切下來的也不會浪費,留著做湯喝。

  4.雞胸肉一塊,肥膘一塊,蝦仁幾個,姜兩片

  5.用料理機把上述東西攪成茸

  6.加入蛋清和澱粉、精鹽攪至上勁為止。

  7.將攪好的肉餡放入竹蓀內,上鍋蒸十分鐘

  8.西藍花一棵,掰幾小朵,洗淨

  9.用燒開的鹽水焯一下,撈出晾涼

  10.將蒸好的竹蓀取出,和西藍花一起擺盤,把盤子裡蒸出的汁倒進鍋裡,加水澱粉和少許鹽勾玻璃芡,然後澆到竹蓀上。

  四、竹蓀蓮子湯的做法

  材料

  主料:竹蓀***幹***25克,蓮子50克,

  輔料:竹筍50克,絲瓜500克,

  調料:鹽3克,味精1克

  做法

  1.幹竹蓀用清水發好洗淨,剪去兩頭,切成斜形塊,放在清水中浸泡;

  2.鮮蓮子放入沸水鍋內焯5分鐘,去皮洗淨用清水浸泡;

  3.絲瓜颳去外皮,去瓤切成菱形片;

  4.湯鍋放到火上,倒入清水燒沸,下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時撈出,放入湯碗內;

  5.精鹽、味精、素湯放入另一鍋內,煮沸出鍋;

  6.盛入放竹蓀、絲瓜、蓮子、筍片的湯碗內即成。

  五、竹蓀柴把魚翅的做法

  材料

  用料主料:水發魚翅針100g。配料:韭菜10根,竹蓀10件,西蘭花100g,火腿絲5g。調料:薑汁25g,精鹽4g,味精2g,雞粉6g,料酒10g,二湯150g,上湯250g,胡椒粉0.3g,穩定生粉25g。

  做法

  ***1***水發魚翅針100g加薑汁15g焯水,再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出,吸乾水,竹蓀加薑汁焯水,再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙,變色後立即用冷水沖涼並吸乾水分;

  ***2***西蘭花改成9小朵。韭菜扎魚翅,火腿絲如柴把共10扎,竹蓀瀝乾汁水待用;

  ***3***清炒西蘭花,放盤子中間,柴把魚翅上籠2分鐘取出裝盤,竹蓀用上湯煮過瀝汁裝盤。同時起鍋加上湯250g,放精鹽2g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉嘗口勾芡,澆在魚翅、竹蓀上即可上桌。

  操作要求

  柴把翅蒸透即可,時間不宜過長,否則韭黃變黃。

  三菜合一時,同時出菜,盤子要燙,裝盤速度要快。