回鍋肉怎麼做好吃
豬肉是飯桌上常見的食材之一。不論是瘦肉、肥肉、五花肉,還是蹄髈、排骨、裡脊肉,做法十分多樣,紅燒、炒、炸樣樣都能駕馭。下面是小編推薦給大家的,供大家參考。
豬肉做法之回鍋肉
回鍋肉的食材:
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油
回鍋肉的做法:
1***帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2***撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻
3***將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段
4***將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用
5***炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6***下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起
7***將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油
8***適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻
9***下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
豬肉的食用方法
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
4.食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便祕,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
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