香菇肉粽怎麼做

  無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州,無論是包的方式還是用料等,都不是那麼講究,更沒有那麼精緻。下面是小編為大家精心挑選的香菇肉粽的做法,希望對大家有所幫助。

  香菇肉粽的做法

  香菇肉粽的材料準備

  香菇肉粽的步驟

  1.去皮五花肉洗淨後,切小塊。五花肉可以選瘦一點的,但是最好帶點肥肉。

  2.五花肉同鹽、料酒、老抽、糖、蠔油混合,攪拌均勻後,放冰箱冷藏,醃製過夜;

  3.糯米洗淨後,用清水浸泡4小時;

  4.浸泡好的糯米同35g生抽、12g植物油攪拌均勻,覆上保鮮膜,漲發2個小時後,備用;

  5.香菇提前泡發,洗淨後,切塊;

  6.香菇放入五花肉裡醃製4個小時,備用;

  7.粽葉提前浸泡半天;煮鍋裡放水,適量鹽,燒開後,將粽葉放進鍋裡煮開5分鐘後關火,再放在流動水下反覆沖洗;取兩片粽葉,疊在一起***如果粽葉上沒有水分了,要蘸一下清水***;從粽葉中間,往身體方向卷,捲成一個漏斗狀;

  8.往漏斗裡填入少量糯米,壓實;放入一塊醃製好的五花肉,一塊香菇;

  9.填入糯米,壓實;捏緊粽子,如圖;

  10.將粽葉翻過去蓋住,捏緊;

  11.用棉線綁住粽子即可;包好的粽子放進高壓鍋裡,倒入與粽子持平的清水,上汽後煮40分鐘即可;

  12.粽子自然冷卻後,可裝進保鮮袋裡,冷凍儲存。

  國內粽子的地區介紹

  廣東地區

  南方粽子的代表品種。個頭大,外形別緻,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

  潮汕的粽子別具特色,其中一種叫“雙烹”的粽子,是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。裹蒸粽是肇慶特產,人稱“茶點王”,但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形或長條形,而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮,呈枕頭狀或埃及金字塔形。

  廣西地區

  桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點鹼粉,以煮熟的粽子產生鹼香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米,用這種方法包製出來的粽子既有適中的鹼香味,亦有誘人食慾的色彩。

  海南地區

  與大陸北方的粽子不同,它由柊葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中可放入鹹蛋黃、豬肉、豬蹄、鹹魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具,熱粽剝開,先有柊葉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外,海南粽子還有將草木灰泡水後取上層清液浸泡糯米後,製作的鹼水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。