脆皮烤鴨的做法

  脆皮烤鴨中最為出名的各位應該是知道,就是北京的脆皮烤鴨,也叫北京烤鴨。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  鴨子半隻,李子4個,老抽20ml,辣椒粉10克,五香5克,蔥姜適量,白糖,黑胡椒粉5克,料酒20ml,清水100ml,蜂蜜20ml,白醋10ml。

  方法步驟

  1、將鴨子洗淨,晾乾後加入老抽,白糖,辣椒粉,黑胡椒粉,五香粉,料酒和蔥姜拌勻醃2小時;

  2、鴨子上色後陰涼處晾乾,將蜂蜜和白醋混合塗抹均勻,在晾乾,重複一次;

  3、將李子i洗淨後切半去核,炒鍋中放入白糖和水,大火將糖水燒開;

  4、轉為小火後將糖熬出氣泡,放入李子,小火熬煮濃稠,李子焦黃即可;

  5、鴨子瀝乾後放在烤架上,底部墊上錫紙,放入烤箱,220度上下火烤40分鐘;

  6、180度上下火,烤12分鐘,外皮金黃酥脆即可。

  二

  食材準備

  鴨子,麥芽糖水,醬油,香料:蔥薑蒜,桂皮,大料,香葉和花椒,料酒,生抽,鹽,糖適量。

  方法步驟

  1、鴨子洗淨,在鴨皮上淋開水,燙至鴨皮收縮;

  2、麥芽糖水加入醬油拌勻後刷在鴨子身上,醃一個半小時;

  3、香料和料酒,生抽,糖,鹽放入鴨子的肚子中,鴨子風乾一晚;

  4、將麵包蘸上水,放入鴨肚中,再放一個蘋果,用錫箔紙包住翅尖;

  5、然後放入預熱400度的烤箱中,烤半小時後轉250度,烤1小時;

  6、最後將鴨子翻面,再用400度烤10分鐘即可。

  三

  食材準備

  鴨肉適量,姜蒜適量,八角,花椒15顆,生抽,老抽1勺,蜂蜜10克,白醋5克。

  方法步驟

  1、將鴨用清水沖洗乾淨,放入盆中;

  2、小碗中放入薑絲,蒜片,八角,胡椒,老抽和生抽;

  3、將調好的醃料倒在鴨肉上,塗抹內外均勻,按摩5分鐘入保鮮袋,冷藏1晚;

  4、將醃好的鴨肉取出,放置陰涼通分處風乾,將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;

  5、鴨子風乾後,均勻後抹上脆皮水,再次風乾後放入180度的烤箱中,烤半小時左右;

  6、將鴨子取出,再刷一層脆皮水,風乾後用錫紙包裹鴨腿,放入220度的烤箱,烤20分鐘即可。


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